步步登“糕”

美食 2025年02月08日 18:00 773 李淑芬

　　在山西，热气腾腾的油糕里，蕴含着年的味道。

　　寒冬的风凛冽地吹过，太原市晋源区赤桥古村赵翠红的家中却热闹非凡，笑闹声与灶台上的蒸汽宛如春日暖阳。20多位心灵手巧的大娘姨姥齐聚一堂，她们围坐在一起，手中的动作不停，有的和面、有的揪团、有的拌馅、有的包油糕。

　　手上功夫完全不耽误她们拉家常，从孩子老公到邻里趣事，从过去的艰辛岁月到如今的幸福生活，欢声笑语在屋内回荡。不一会儿，桌上就整整齐齐摆满了敦厚、精巧的油糕，满屋子洋溢着特别的江米香。

　　“晋源油糕，也叫年糕，是我们的传统年食。”杨润德是老晋源人，对这里的故事如数家珍。与山西其他地界用莜面做皮不同，晋源油糕以晋祠江米为皮。再裹上玫瑰、枣泥、豆沙等馅料，咬上一口，外皮金黄酥脆，内里软糯香甜，细腻的口感在舌尖散开，让人欲罢不能。杨润德说，“在过去，油糕最初用于农耕祭祀，遵循着第一捧稻敬祖先、第一碗米奉老人的古老习俗”。

　　“糕”与“高”谐音，油糕由此被赋予了步步登高、吉祥富贵、团团圆圆的美好寓意。逢年过节，晋源人总会热情地端出油糕招待亲朋好友。每一块油糕都蕴含着对新年的美好期许，也饱含着浓浓的乡情，拉近了人与人之间的距离。

　　制作油糕是个精细活儿，每一步都凝聚着智慧与耐心。“先得缓缓往米粉里添水，同时轻轻搅动，这一搅一停之间，需要恰到好处的把握，直至糕面呈絮状。”来帮忙的村民梁爱华向笔者演示，待蒸锅上汽，将糕面松散地逐层铺好蒸熟，这一步考验制作者对火候的掌控，火候过了，糕面会失去应有的软糯；火候不足，又难熟透。约摸着时间够了就得抬锅，双手就着热气儿用力揉面。揉面可是个技术满满的力气活儿，需要快速揉动糕面，直至糕面光滑劲道，接着就可以包馅了。晋源油糕馅料的搭配堪称一绝，红豆、红枣、玫瑰、芝麻，各有各的香气，再融入红糖、白糖的甜蜜，软糯香甜，绵密润泽，每一口都回味无穷，仿佛将一年的美好都攒进了肚子里。

　　在赤桥村，邻里互助包油糕、互赠亲友是代代相传的习俗。大家轮流做东，聚在一起包油糕，这场持续十几天的“包糕盛宴”，让幸福年味儿在村里弥漫开来。“我家今年包50斤面，差不多能包1500多个，除自家吃。还要送给亲朋好友。”赵翠红端着屉，一边摆放一边说。“每一块油糕，包的是我们晋源人对新春的期盼与祝福，欢迎五湖四海的朋友来晋源看看，我们这里不仅有晋祠，更有美食，祝愿大家步步登‘糕’。” （本文来源：经济日报作者：梁婧）