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酸茶飘香出深山

美食 2025年02月07日 14:58 444 梁圣晟

　　原标题：云南德宏——酸茶飘香出深山

　　“为什么闻起来有淡淡酸奶香？”“回味甘甜，口感顺滑，很独特。”在云南省德宏州芒市三台山乡出冬瓜村，不少游客第一次品尝到当地的德昂酸茶，便被其独有的酸香味道所吸引。

　　德宏州芒市德昂族酸茶制作技艺传承人李岩所介绍，德昂族被誉为“古老的茶农”，好饮茶，也擅种茶、制茶。其中，德昂酸茶作为德昂族世代传承的文化遗产，已有2000多年的历史，加工工艺独特。

酸茶飘香出深山

　　近年来，德宏州致力于民族茶文化的挖掘、传承和保护，德昂酸茶从小众茶饮逐步走出深山。

　　为弄清酸茶的发酵机理，德宏州与云南农业大学、云南省农业科学研究院茶叶研究所等科研院校合作，开展德昂酸茶的挖掘与提升研究。云南农业大学茶学院院长王白娟介绍，德昂酸茶是一种天然发酵茶产品，在加工过程中由于微生物和茶叶中水分的协同作用，各产物之间发生一系列反应，使其转化为茶叶中的有益成分，酸茶经过发酵，pH值显著下降，水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、总酸含量显著上升，呈现出独特的品质特征，由此构成酸茶特殊的风味。

　　三台山乡虽深藏于大山之中，但因德昂族酸茶声名远扬。近年来，三台山乡通过完善旅游基础设施，打造德昂酸茶品尝观景平台、特色民宿、餐厅及观光步道、水鼓广场等旅游业态，将丰富的民族文化资源转化为文旅产业优势，成为远近闻名的民族风情旅游村，每逢节假日都会吸引大量游客慕名前来。游客们不仅可以品尝酸茶的独特韵味，亲手制作酸茶带走，还能够体验传统德昂族民宿，选购精美的德昂织锦和文创产品，尽享地道的民族美食，观赏精彩纷呈的德昂族歌舞表演。茶叶为村民铺就了致富路，2024年三台山乡酸茶产量20吨，全乡农村居民人均可支配收入14626元。

　　2022年11月，芒市“德昂族酸茶制作技艺”作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”子项目，入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，德昂酸茶成为享誉世界的文化名片。为加强对文化遗产的保护利用，德宏州发布实施《德昂酸茶加工技术规程》《德昂酸茶（干茶）感观审评方法》，并通过招商引资，引入企业共同研发推广德昂酸茶系列产品，在生产、加工、销售及品牌推广等方面开展合作，推进德昂酸茶产业化发展。目前，德宏州共有50余家茶企生产德昂酸茶，2024年德昂酸茶产业总产值估测突破5亿元。

　　德宏州农业农村局茶产业发展专班负责人寸时雄表示，德昂酸茶已成为推动地方经济发展、带动农民增收、促进乡村全面振兴的重点产业。按照德宏州茶叶产业高质量发展三年行动方案，下一步，德宏州将从茶园建设、加工提质、品牌培育、文化挖掘、茶旅融合等全产业链出发，集中力量打造“德昂酸茶”区域性公用品牌，推动实现规模化、标准化、品牌化发展。（本文来源：经济日报 作者：曹松）

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