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国产大米何以高产又好吃

美食 2025年02月07日 14:48 402 梁凌菲

　　一日三餐，大米是常见的主食。有人或许留意到了，我国大米不仅高产，市场上好吃的新品种也越来越多。

　　不久前，中国水稻研究所发表在《自然》杂志上的一份研究印证了这一点，国产大米确实越来越好吃。2009年至2023年间，我国稻米的全国平均食味评分值从74.9分稳步提升至80.3分。

　　“稻米好吃不好吃”，对普通人而言，可能属于“萝卜白菜、各有所爱”的主观评价。但从科学研究的角度看，它有一整套的量化标准。早在2008年，我国更新的国家标准，就确立了稻米蒸煮食用品质感官评价方法，为科研工作提供了标准化依据。

国产大米何以高产又好吃

　　中国水稻研究所的这一研究，系从每年全国数千份稻米样品中获取指标数据，进行研究分析，并从外观、气味、适口性、滋味和冷饭质地5个方面进行打分，形成了具有代表性的食味评分值，有力表明我国稻米品质在稳步提升。

　　舌尖上的幸福不断升级，一个重要基础是粮食产业的高质量发展。我国粮食产量长期处于历史高位，2024年，更是在连续9年稳定在1.3万亿斤以上的基础上，首次突破1.4万亿斤，创历史新高。温饱无虞，生活水平提高了，人们也期待提升产品质量和食用体验。

　　农产品食味品质变化是多种因素造成的，贯穿品种选育、生长、采收、贮藏、运输等整个生命周期。持续提升食味品质，需要着眼粮食生产各个环节，强化农业科技创新。

　　比如，在我国开展水稻育种初期，粳稻的食味品质明显优于籼稻。近年来，通过遗传改良、种植环境监测等措施，籼稻的外观、香味、质地、滋味等均有显著改善，食味提升幅度大于粳稻。在生产技术效率相对较高的经济发达地区，籼稻的品质提升更为显著。从改良育种遗传到优化田间管理等，全链条的技术进步，造就了人们餐桌上一碗碗香喷喷的大米饭。

　　需求侧看，从“吃得饱”到“吃得好”再到“吃得健康”，如今人们对饮食的追求在不断升级。这既是健康意识提升的表现，也是政策积极引导的结果。供给端看，抓产量、盯安全的同时，我们在推动农业绿色发展、提升食品营养健康方面着墨颇多。前不久印发的《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》就提出，研发富含活性物质组分、食用感官品质与加工品质优良的全谷物原料新品种；鼓励农、食、医、养融合创新，加强全谷物全产业链协同创新科研攻关。从健康消费到优化供给，一个更高水平的正向循环正在加速形成，促使粮食行业从源头上更加注重品质。

　　一碗更好吃的大米饭，牵动着从田间到餐桌的全链条，也见证着提升农业农村发展质量的不懈努力。习近平总书记强调：“党和政府的一切工作，都是为了老百姓过上更加幸福的生活。”衣食住行，柴米油盐，直接关乎人民群众的获得感、幸福感、安全感。心怀大局，不弃微小，始终对群众冷暖抱有同理心，把改善民生作为工作的出发点和落脚点，定能一针一线绣出千家万户的好日子，一步一步实现国家发展的大目标。

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