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闽菜佛跳墙借年味“跳墙”出圈

美食 2025年02月10日 17:20 570 梁基儒

　　“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”相传，这句诗文是闽菜佛跳墙名字的由来。

　　佛跳墙还凭着丰富食材带来的“圆满”“团圆”等寓意，成为新年福州人重要宴席上不可或缺的“压轴”大菜，更是得了“闽菜之王”的称号。

　　然而，如此一道令人叫绝的名菜，以前想要吃上一次却不容易。

　　“佛跳墙胜在食材丰富，但这也带来了制作中的第一个难题。”福建省省级非物质文化遗产代表性项目“福州聚春园佛跳墙制作技艺”代表性传承人杨伟华近日告诉记者，一道佛跳墙里包含鱼翅、鲍鱼、海参等名贵食材，价高且难以保存，鲜在家庭常备食材之列。除此之外，佛跳墙的制作也颇具“门槛”。“佛跳墙贵在保留了不同食材独特的口感和风味，要用蒸、炸、炖、煨等不同的烹饪手段预先处理每一种食材。”杨伟华坦言，这不仅对厨师的烹饪技术提出了极高要求，也拉长了制作周期。

　　因此，佛跳墙的发展虽自清朝就已开始，但百余年间始终困于食材昂贵、制作费时、技术难度高等因素筑起的“高墙”。而近年来蓬勃发展的预制菜产业，为佛跳墙从专业闽菜馆走向寻常百姓家开辟了新空间。

　　在福州市马尾区的福建海文铭海洋科技发展有限公司，一件件自全球采购的食材被运至生产车间，在经过人工清洗、切割后送入自动化生产线，最终变成一罐罐佛跳墙预制菜……

　　近年来，借着国内电商平台发展的东风，福州各大佛跳墙预制菜企业又纷纷开辟了线上销售渠道，形成了线上线下相结合的销售模式。

　　“除了生产传统佛跳墙预制菜，相关企业还在开发更多周边品类，比如佛跳墙方便面、方便饭等，推动佛跳墙走进更多消费者的日常生活。”福州市佛跳墙产业协会秘书长郑力行说。

　　（记者李昊泽）据新华社福州电

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