新修订《植脂末》行业标准征求意见拟对反式脂肪酸进行分级

美食 2025年01月31日 08:04 735 梁恺顺

　　本报讯（记者孟刚）近日，中国饮料工业协会对已完成的《植脂末》行业标准征求意见稿（以下简称新标准）公开征求意见。新标准结合我国产品的实际情况，对植脂末的定义、原辅料、理化指标、试验方法、标签等内容进行了修订。

　　据介绍，新标准将代替2015年10月1日实施的《植脂末》（QB/T 4791—2015）（以下简称2015版标准）。根据该行业标准，植脂末是一种以糖、糖浆、食用油为主要原料，添加或不添加乳制品、乳化剂后经喷雾干燥工艺制成的用于饮料增白、改善口感的粉状或颗粒状制品。按照新标准，植脂末是以糖（包括食糖和淀粉糖等）和（或）糖浆、食用植物油及其制品为主要原料，添加或不添加乳和（或）乳制品等其他食品原辅料、食品添加剂，经喷雾干燥等加工工艺制成的粉末状或颗粒状产品。

　　根据新标准的编制说明，2015版标准对植脂末定义表述与市场产品情况存在一定偏差，新标准通过在植脂末定义中明确植脂末中脂肪的主要来源，不再强调植脂末用途，解决了植脂末定义表述不准确和限定用途的问题。另外，2015版标准对植脂末理化指标要求过于宽松，新标准通过提高“过氧化值”指标要求，增加“酸价”指标要求、对反式脂肪酸进行分级，解决了植脂末部分理化指标要求过低、理化指标要求不全面的问题。

　　新标准还修改了感官要求，参考GB 7101《食品安全国家标准饮料》中对“饮料”的感官要求，对滋味、气味和状态进行了表述调整；从植脂末产品的实际情况考虑，将“白色至乳白色或乳黄色”修改为“白色、乳白色或乳黄色”。

　　在标签方面，新标准规定，植脂末可标示为“植物脂肪粉”“植脂粉”。在配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油的产品，应标示反式脂肪（酸）含量，并根据反式脂肪（酸）含量标示非零反型或零反型。不含有或生产过程中未使用氢化和（或）部分氢化油的产品，符合GB 28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中的声称要求时，也可对反式脂肪酸进行声称，且需标示反式脂肪（酸）含量。