新茶饮行业竞速赢市场
□ 本报记者 王旭光
当下，饮品行业竞争日趋激烈，利润率降低，同质化严重。面对日益饱和的市场，饮品企业如何突围，成为行业的佼佼者？
中国连锁经营协会新茶饮委员会联合美团新餐饮研究院发布的《2023新茶饮研究报告》显示，到2025年国内新茶饮消费市场规模将扩张至2015亿元。价值和品质始终是消费者选择饮品的关键因素，面对如此庞大的潜力市场，饮品企业逐渐从产品主导转变为用户主导，在提升产品特色、品质以及服务方面深耕细作，力争在抓住消费者胃口的同时，也抓住消费者的心。
在日前举办的2025“万有饮力”年度大会上，奈雪的茶创始人彭心也给出了自己的答案。彭心表示，健康、“茶饮+烘焙”双品类、品牌出海是奈雪的茶在未来要坚持做的3件事，明年恰逢奈雪9周年，品牌也将同步发起“健康快充计划”。
随着消费者健康意识的不断提升，新茶饮行业也在持续探索健康课题的更优解法。“今年大家都在聚焦健康，推出了很多减糖、控热量、低卡的产品，但是新的一年，茶饮健康只做减法已经不够了，我们还要学会做加法，比如超级食物的添加、营养元素的添加等。”彭心表示，基于这一理念，奈雪的茶将发起“健康快充计划”，将持续打造健康快充杯系列产品，并提出“超级食材+健康元素”的健康公式。据了解，在已经推出的健康果茶产品中，“花青素·快充杯”推出首周，单品销量就火速蹿升，占比高达20%，在大单品的强力拉升下，奈雪葡萄类饮品单周销量暴增300%。
无独有偶，自2017年成立伊始便创新推出原叶鲜奶茶，致力于为消费者呈现一杯清爽不腻、能喝到茶香的奶茶的霸王茶姬也进一步明确了其健康品牌定位，主打低热量、低GI鲜奶茶。同时，其在上海地区的门店全面推行了“营养选择”标识，成为首个使用营养分级系统的茶饮品牌。这样的产品定位加上它国风茶饮的品牌定位，使其很快在市场上站稳脚跟并脱颖而出，成为中式鲜奶茶和国风茶饮的代表。
“在今年我们从小红书消费者搜索上来看，除了鲜果茶以外、烘焙是我们品牌始终自然搜索排在第一名的关键词，所以我们认为‘茶饮+烘焙’以及打造早餐等刚需消费场景，是我们接下来会去重点思考和创新的事。”彭心说。
数据显示，2023年上半年，奈雪早餐套餐销售成绩增长约620%。沿袭这一策略，“茶饮+烘焙”双料优势也让奈雪更精准地满足更多场景下的用户需求，让奈雪不止于下午茶和社交，而是渗透到早餐、午餐、下午茶全时段消费。
当前，出海成为茶饮行业的关键词，不少品牌扬帆远航，在全球市场中大展拳脚。此前，奈雪泰国曼谷Emsphere店单日营业额突破30万泰铢，创历史新高。今年8月，奈雪在世界级高端商圈——曼谷Central World开设了首家全球旗舰店。开业三日，该店营业额近100万泰铢，创下奈雪海外门店销售新高。
彭心认为，此前的数字化战略为海外门店的发展强劲赋能，可高效实现快速复制和稳定出品。未来，奈雪将持续推进“直营+加盟”双轮驱动品牌出海，以直营打造高势能品牌，以加盟深耕在地市场。
除此之外霸王茶姬也在海外迅猛扩张，其在东南亚市场表现尤为突出，马来西亚门店的平均营业额可以达到国内的1.5~2倍。据了解，霸王茶姬还计划于2025年春季进军美国市场。
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